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Visite de la brasserie En Stoemelings

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25/01/2018
Visite de la brasserie En Stoemelings

En Stoemelings, c’est une belle histoire bruxelloise : deux amis qui se lancent dans un projet un peu fou. Mais c’est aussi une impressionnante progression. En quatre ans, Samuel Languy et Denys Van Elewyck ont troqué leurs casseroles pour de grandes cuves, avec un passage dans un petit local du quartier des Marolles où ils ont fait leurs armes. Si le centre populaire de la capitale leur allait à ravir, l’ambition des brasseurs imposait un bâtiment plus grand, apte à supporter l’évolution de leur entreprise.

Un peu à contre-courant de l’actuel mouvement craft en Belgique, En Stoemelings se plaît à revisiter les classiques de notre pays. Si vous ne jurez que par les IPA à la mangue, passez votre chemin. Mais si vous aimez les triples sans pour autant apprécier un taux d’alcool élevé, ou si vous ne crachez pas sur une petite blanche un peu épicée, ne zappez pas !

Samuel nous présente sa brasserie :

“La brasserie En Stoemelings, c’est un projet dont l’idée a été lancée fin 2013.”

“À l’époque, il n’y avait que 2 brasseries à Bruxelles. C’est ça qui nous a motivés. On trouvait ça triste que pour la capitale d’un des pays de la bière, il n’y avait pas plus de brasseries à Bruxelles.”

“On a commencé à brasser dans des casseroles de 30 litres. (…) On a brassé en stoemelings, c’est à dire faire quelque chose en cachette. C’est de là que vient le nom.”

“On a fait un petit crowdfunding. On a eu un petit crédit de la Région bruxelloise, ce qui nous a permis d’ouvrir une petite brasserie de 70 mètres carrés dans les Marolles, un quartier bien bruxellois. Pour la brasserie En Stoemelings, ça avait du sens. (…) On faisait 300 hectolitres et que des bouteilles de 75cl.”

“À l’été 2016, on s’est lancés dans le projet de s’agrandir.”

“Ça fait environ 2 mois qu’on a effectué notre premier brassin dans les nouvelles installations.”

“Nous, on aime les bières qui se boivent, j’ai même envie de dire qui se picolent.”

“On travaille sur des styles qui sont généralement belges, auxquels on va ajouter notre petite touche.”

“Notre bière numéro 1, la Curieuse Neus, c’est une triple de soif. On adore les triples mais généralement, ce sont des bières assez lourdes et fortes en alcool. On s’est dit : pourquoi on ne pourrait pas avoir le même profil qu’une triple (côté malté et esters de banane) mais à 7% d’alcool. (…) Depuis 3 ans, on la travaille pour affiner la recette.”

“Ensuite, on a développé la Cuvée Houdini qui est une bière ambrée (…) avec une petite note de caramel, dans laquelle on met de la coriandre et des zestes d’oranges et de citrons, des épices tout à fait classiques en Belgique. Mais, de nouveau, avec des bulles assez fines. Si quelque chose est important dans le fait de faire des bières de soif, c’est la pétillance, un aspect souvent laissé à l’abandon. Mais, pour nous, le fait d’avoir des fines bulles est très important.”

“Notre 3e bière est la Vogelpik. C’est une petite blonde, brassée avec un peu de coriande et 15% de froment, très équilibrée avec un beau petit corps.”

“Notre philosophie, ce n’est pas de réinventer la roue. Au gré des brassins, on essaie de définir notre style. On espère le développer dans les années à venir.”

Place aux images :

Retrouvez les bières de la brasserie En Stoemelings en vente sur notre site

 

 

Commentaires

Annue Ejzenbaum

Bravo ! Vous avez eu du courage de vous lancer, de la persévérance pour croître ! Belle success story 👍💫✨. Je viendrai goûter et Acheter lors de mon prochain passage sur Bruxelles pour aller dîner chez Holy Smoke ! À bientôt....

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