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Visite de la brasserie Nectar Bohème

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12/04/2019
Visite de la brasserie Nectar Bohème

À Celles, plus précisément à Pottes, Stéphane Renard nous ouvre les portes de sa brasserie artisanale Nectar Bohème. Le décor est planté. Au programme, deux gammes : “paysanne” avec des bières fines, élégantes et maîtrisées et “bohème” avec, pour l’instant, la seule Mémoire des Clans brassée avec du malt d’orge fumé à la tourbe écossaise, déjà un goût de voyage… Il faut dire que le gaillard a pas mal bourlingué et s’est forgé une solide expérience !

Laissons-lui la parole.

“Nectar Bohème est un projet qui remonte à 2015. On a mis deux ans à avoir toutes les autorisations. On a commencé à brasser en janvier 2017 et les premières ventes au mois de mai.”

“Ici, on brasse avec un univers autour du voyage parce que ce sont mes deux passions : le voyage et la bière.”

“On brasse des bières d’interprétation. On interprète des paysages ou des saisons. On a fait deux gammes : une gamme où on raconte d’où on vient et une gamme où on raconte où on a été et où on veut aller.”

“La première gamme, la gamme “saison” (N.D.L.R. gamme “paysanne”), ce sont des bières du terroir, des bières de ferme qu’on va retrouver par ici. Ce sont des bières qu’on ne retrouve plus facilement car elles sont généralement passées à  un niveau industriel. (…) On ne part pas sur des IPAs ou des choses extravagantes. Dans cette gamme, ce sera plus des bières propres à la Belgique.”

“On a trois bières dans cette gamme-là : la Rose des Vents qui est un peu le point de départ du voyage où on essaie de voir ce que les gens ont bu en premier, soit une pils ou une bière de table. (…) On a travaillé sur les ingrédients de la pils : le malt Pilsen et le houblon Saaz. On a propulsé tout ça avec une levure saison, ce qui rend un côté plus gourmand. Il fallait montrer aux gens qu’on pouvait faire quelque chose de très simple. C’est parfois compliqué de faire quelque chose de très simple. On a deux autres bières : À la Belle Saison qui interprète le printemps et la Douceur Paysanne qui interprète l’été. Au printemps, on va retrouver le côté floral et herbacé et une amertume qui est le côté vert de la bière, un peu plus sèche. En été, on va avoir la récolte des fruits et des céréales. On a un produit plus malté, des levures plus fruitées et mielleuses, un produit beaucoup plus rond en bouche, pas sucré car on ne rajoute pas de sirop mais on travaille uniquement sur les ingrédients de base : orge, levure, eau et houblon, pas d’épices.”

“On a continué avec une autre gamme, où on part en voyage. Qui dit voyage dit extravagance où on va partir sur des bières plus typées. On interprète des pays, des régions, des personnes qu’on a rencontrées. (…) C’est un peu comme un peintre devant sa toile blanche et on va essayer de décrire le paysage. Le poète fait pareil avec l’écriture. Nous, on utilise la bière pour interpréter les choses. Le premier pays, c’est l’Écosse. On rentre carrément dans l’étiquette et on essaie de rendre le paysage qu’on crée par rapport à la bière. On va retrouver les whiskys, les scotch ales, on va retrouver la tourbe. Mais on n’essaie aucunement de copier un whisky ou une scotch ale. On va utiliser des éléments qu’on peut retrouver dans le pays, ça peut être la couleur de la terre et on va avoir une couleur de bière qui sera en rapport. (…) On a travaillé avec un malt fumé à la tourbe et on a compensé ça avec l’amertume du houblon car ça peut être très prenant en bouche. On a une couleur ambrée qui se situe entre un whisky et une scotch ale.”

“Au fur et à mesure des voyages, on va compléter les gammes.”

“Pour l’instant, on est dans un format 75cl car c’est l’idée du partage et de la dégustation.”

Amateurs de bières simples mais très bien faites, vous savez ce qu’il vous reste à faire…

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